Команда host_framerate как раз и необходима для того, чтобы задать требуемый фреймрейт, не зависящий от нагрузки компьютера, производительности видеочипа и тд. Скорость выставляемая в demo ui по-моему вообще сбрасывается при начале записи, нет? В любом случае ею пользоваться не рекомендую - можешь сам заметить, что при просмотре демок в замедленном режиме, замедляется только видео, а все звуки воспроизводятся с нормальной скоростью, только синхронизированы под замедленное время.
При выставлении host_framerate наиболее часто используется на данный момент фреймрейт 120, но можно и больше (если не будет лагов и позволяет размер винта), больше фреймрейт - более гладкое видео в итоге.
Удобство host_framerate еще и в том, что при "сливании" скринов в видео в Virtualdub ставится тот же самый фреймрейт (120). Получившееся видео являет собой очень мощный поток данных (некомпримированные 1280х720 при 120 фпс!), поэтому для его просмотра обычного плейера не достаточно - процессор не справляется и видео кажется замедленным.
Вставляешь его как видеодорожку в вегасе и в окошке превью можешь смотреть - там оно показывается уменьшенным и в ухудшенном качестве... О настройках sony vegas я писал уже в другой ветке форума. ЗЫ Если видео не предназначено для качественного монтажа (видео с читором и тд), достаточно выставить host_framerate 30 и с таким же фреймрейтом слить его в виртуалдабе, потом просто отконвертить в mp4.