Вообще-то основные параметры я настраиваю еще ДО начала работы в настройках проекта. В принципе все можно и позже настроить, но ведь при добавлении и обработке материалов, вегас автоматически подстраивается под разрешение и фреймрейт, поэтому последующее изменение может вызвать искажения.
Простой пример - вы используете замедление, но не "speed envelope", а обычное "растягивание клипа" с клавишей "ctrl". если исходный фреймрейт - 120, а в проекте стоит 30, то клип можно растянуть максимум в четыре раза. Теперь, если при рендеринге задать фреймрейт 40, то получается что растягивание может быть максимум в три раза, что уже приводит к искажениям/подлагиваниям в конечном видео.

Field order "none" + deinterlace method "none" убирают интерлейс.

Тут просто выставлен параметр tempo на 120 - фпс исходного материала - исключительно для удобства работы в редакторе, не влияет на результат

В настройках рендера рекомендую использовать вместо Uncompress видеоформат Huffyuv - размер исходящего файла уменьшается примерно в два раза без потери качества картинки.

Почему я пользуюсь фреймрейтом 40. Вообще эта тема заслуживает отдельной статьи и возможно я как-нибудь соберусь ее написать. Тут все не так просто.
В принципе, чем выше фреймрейт, тем более гладкое движение получается в итоге (кстати сони вегас поддерживает исходящие фремрейты до 100 фпс). Сейчас например достаточно обычным делом стали мувики с 60 фпс.
С другой стороны, при разрешении 1280 на 720 раскодирование видеопотока x264 само по себе является весьма напряженной задачей для многих процессоров (и декодеров), а с уж удвоенным фремрейтом (60=30x2)... Поэтому чтобы получить качественную картинку и не совсем замучать зрителя борьбой с кодеками, приходится идти на компромиссы.
Кроме того, нужно учитывать то, как работает ресэмплинг в вегасе. Чтобы отконвертировать исходный высокий фремрейт (120 например) в конечный низкий фреймрейт (например 30), Вегас обязан "избавится" от трех из четырех фреймов!
Чтобы не было "рывков" в изображении, программа использует "smart resample" - изменения кадров накладываются друг на друга в виде полупрозрачных слоев и таким образом получается плавное размытие движения. Но при неправильном подборе фреймрейтов (например 120 на 60) размытие движения превратится в шлейф, бросающийся в глаза.

В идеале нужно бы записывать либо с огромным фреймрейтом (400фпс) - так поступают мувимейкеры-суперпрофи, либо точно с тем фреймрейтом, который будет в конечном фильме (так поступают контристы). Но в первом случае есть проблема лагания додса (и гигантских размеров исходников), а во втором случае теряется гибкость редактирования - нужно заранее знать где будут сделаны замедления и соответственно увеличивать фремрейт.